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莴笋变红了还能吃吗 莴笋变红了怎么回事
2023-05-30

昨天切的莴笋有点多导致有些没有吃完,就放在冰箱里打算第二天吃的,结果打开冰箱之后发现这个莴笋变红了,这是怎么回事,难道是坏了吗?

莴笋变红了还能吃吗

莴笋全红不吃。 如果是因为莴笋不新鲜所致,削皮后发现莴笋整个都是红的,最好就不要吃了,莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状,这是由于氧化导致的,氧化后的莴笋是可以食用的,但如果是整个莴笋都变成红色的了,很可能是莴笋已经不新鲜了,甚至已经完全氧化到要烂掉的地步,所以最好不要吃比较好。

莴笋变红了怎么回事

削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

由于氧气入侵,会失去原有的颜色。不妨采用以下方法,使蔬果保持原色。

浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了。

加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性会降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢变色速度。

莴笋变黄了能吃吗

无腐烂变质的情况下也是能吃的。

正常情况下,莴笋的肉质是绿色的,但若是出现发黄的现象,

一是可能莴笋放久老化导致;

二是莴笋暴露在空气中过久,其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄,放的多久则是红黑色现象,这两种情况下的发黄莴笋,若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的,只是口味和营养都会大大折扣。

莴笋坏了是什么样子的

新鲜的莴笋外观应是笔直匀称、无烂叶、无磕碰损伤、无软烂、横截面切口皮薄等情况,而坏的莴笋一般会有颜色发暗、叶片发黄、烂叶等。 外观同等大小下的莴笋,好的莴笋水分较多,分量也更重的,而坏了的莴笋由于放久失水或腐烂中空,其重量会轻一些。 好的莴笋味道清新且略带苦味,而坏的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等奇怪味道,这也是是莴笋腐烂变坏的一个鉴别点。